疫情期间，有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”。这种说法依据“酒精能吸收蛋白质中的水分，导致蛋白质变性凝固”的原理，认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。虽然原理没毛病，但是从专业角度来说并不建议这样做。

    01酒精消毒会降低蔬菜的食用品质

    酒精是一种常见的有机溶剂。用酒精对蔬菜进行消毒，它会溶解蔬菜中很多有机物质（如叶绿素等），导致营养物质的损失，引起蔬菜色、香、味的改变。进一步降低蔬菜的营养价值。

    02蔬菜在食用前都会清洗

    在清洗时，流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言，其有专一性，是一种动物病毒，不可能存活于植物内部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效将其去除。

    03烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒

    病毒都温度敏感，温度越高杀死所需时间越短。新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性，在75℃水中只能存活15分钟，而在100℃环境中1分钟即会死亡。因此，烹饪熟制后的蔬菜是安全的。

    所以呢，买回家的蔬菜应该清洗。但科学的做法是：吃前用流水冲洗蔬菜表面即可，这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗，这样做根本没用，因为洗洁精、盐水杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84消毒液不方便还会影响食用。