【新型冠状病毒科普知识二十一】买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全?
时间:2020-06-22 来源:西咸新区沣东新城泰和医院 作者: 点击:


    疫情期间,有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”。这种说法依据“酒精能吸收蛋白质中的水分,导致蛋白质变性凝固”的原理,认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。虽然原理没毛病,但是从专业角度来说并不建议这样做。


    01酒精消毒会降低蔬菜的食用品质

    酒精是一种常见的有机溶剂。用酒精对蔬菜进行消毒,它会溶解蔬菜中很多有机物质(如叶绿素等),导致营养物质的损失,引起蔬菜色、香、味的改变。进一步降低蔬菜的营养价值。


    02蔬菜在食用前都会清洗

    在清洗时,流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言,其有专一性,是一种动物病毒,不可能存活于植物内部。因此,即使蔬菜表面存在病毒,清洗也能有效将其去除。


    03烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒

    病毒都温度敏感,温度越高杀死所需时间越短。新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性,在75℃水中只能存活15分钟,而在100℃环境中1分钟即会死亡。因此,烹饪熟制后的蔬菜是安全的。

    

    所以呢,买回家的蔬菜应该清洗。但科学的做法是:吃前用流水冲洗蔬菜表面即可,这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗,这样做根本没用,因为洗洁精、盐水杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84消毒液不方便还会影响食用。


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